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Lambic

Lambic classica (Belgio)

Le lambic sono le cosiddette birre acide o a fermentazione spontanea, dal gusto secco, vinoso e sidroso, con un retrogusto acidulo rilasciato dai lieviti selvaggi: il brettanomyces e da altri tipi di batteri. Quest'ultimi non vengono aggiunti dall'uomo, ma sono presenti nelle sale di lievitazione o nei barili in cui maturano queste birre.

Caratteristiche generali:
O.G. : 1044-1056 F.G. : 1006-1012
IBU : 10-15
SRM : 4-15
ABV : 4,7-5,8%

Birre artigianali italiane: Birra Madre di Menaresta, Coccadi BirrOne, Biere du Lambic di Lovebeer.
 

Gueze (Belgio)

Come sopra, con la sola distinzione che le Gueze si trovano solo in bottiglia e sono un blend di Lambic invecchiati (2/3 anni) con una lambic più giovane di circa 1 anno.

Se a queste si aggiunge la frutta e diventano:

Fruit Lambic (Belgio)
Kriek se fatta con le ciliegie, Framboise se fatta con i lamponi, e altri tipi di frutta.

Quando si aggiunge invece lo zucchero diventano:
Faro (Belgio)

Sono la versione dolce delle Lambic, solitamente si aggiunge lo zucchero candito. 
 

Oud Bruin (Belgio)

Lambic scuro per via di malti leggermente tostati, anche questa invecchiata, ma al contrario delle altre qui si usa un lievito ad alta fermentazione classico, l'acidità è data dal lactobacillus e alcune tipologie di batteri. Si può definire una Birra a fermentazione mista.

Stefano Statzu
Beer Writer
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17 Ottobre 2017

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